哈尔滨人的“秋菜记忆”：绿油油，满院飘香

　　时间倒推回二、三十年前，那时，萝卜、土豆、大白菜、大葱是东北越冬时平民百姓家必备的主打蔬菜，即使到了今天，大多数家庭也会或多或少储存一些，以备越冬时食用。

　　在很多人的记忆中，每到秋末冬初时，院子就有堆积如山的白菜堆，大白菜外面那层干瘪的菜帮，都成了孩子们难得的玩具，小伙伴们躲在白菜堆后，互相扔白菜叶子，像是“两军对战”，弄得满地狼藉。

　　时至今日，孩子们围着白菜堆玩耍的场景已经不再有。那些码放整齐，多则数十颗少则几颗的白菜和大葱，也无法让孩子们提起兴致。哈尔滨市民赵佳说，在他小时候，父母总是买很多的秋菜，用来腌咸菜、汲酸菜。“那时候的冬天又冷又长，好几口人一起吃饭，秋菜消耗的快。”赵佳说，那时就算有钱也买不到新鲜蔬菜，一整个冬天就靠备好的秋菜过日子。

　　家住哈尔滨市南岗区北京街的陈阿姨隐约还记得当年买秋菜时的壮观景象，那时候邻里邻居的一大早就拿着麻袋去排队，面前就是垒的高高的菜垛，大家等的都着急，冻的直跺脚。“想想真是挺遭罪啊。”陈阿姨说，在买秋菜的时候熟悉的不熟悉的邻居都聊聊今年秋菜的外观、质量、价格。腌酸菜、腌咸菜、做柿子酱的方法是邻里之间最亲密的谈资。

　　“大白菜买到家以后，一层一层的掰菜梆子，给我母亲心疼的呀，一个劲儿的让我别掰了。”回忆起小时候，已经65岁的徐大爷还是满脸笑容，“到现在，我还记得偷偷掐掉白菜中间最嫩的菜心，嚼起来清脆香甜，跟吃水果一样。”徐大爷说，

　　不止是年龄较大的人对备秋菜有特别的回忆，今年27岁的许艺昕也告诉记者，这几年大街小巷难得见到小时候存储秋菜的忙碌，每当遇到装运秋菜的卡车，脑海里总会情不自禁地浮现出小时候楼道里的酸菜缸，还有楼梯小窗台摆放的大白菜。

　　在哈尔滨市道里区安信街、安红街附近的小区里，居民们购买的秋菜整齐地摆放在花坛边“晒太阳”。邻居们互相“传授”着选秋菜秘方：“大葱，要挑选葱白长的，叶子绿的，选大葱的时候用手捏一捏葱白部分，实撑的说明营养充足，口感也好。土豆不要选择太‘圆溜’的，要选长的，这样的面。如果表面白色成分太多或有黑斑的千万别买。”市民老刘乐此不疲地跟邻居们说，用来储存和腌制的大白菜也有说道，“如果腌制大白菜，就得挑选叶嫩的、没有老帮儿、不带根儿的，储存的大白菜就要带老帮儿、有根儿的。”

　　老年人：难舍舌尖上的幸福

　　即使秋菜不如以前卖的火热，但是还有一些长辈们仍有“秋菜情结”。家住哈尔滨市南岗区征仪花园的吴先生说，对老哈尔滨人来说，买秋菜就像是进入冬天的仪式一样。每年储备秋菜的习惯早已扎在脑海的记忆里，成为一种习惯。“不备上点秋菜总觉得没有安全感。看见街边那些绿油油的菜，心里就痒痒，就想体验一下以前搬秋菜的热闹。”吴先生说，女儿在外留学，现在家里就老两口，吃的并不多，不像小时候一家人都住在一起，买秋菜都上百斤，今年就买了10颗白菜、5捆葱和一大袋子土豆，吴先生说，这“老三样”是不能缺的，怎么做都好吃。

　　就算没有了过去的酸菜缸，还有很多人都会拿玻璃罐、塑料桶在家腌咸菜。“现在都知道养生了，知道腌制品对身体不好，但即使现在能吃的食材种类丰富，舌尖上的那种酸菜和咸菜的味道仍和以前一样美妙。”

　　家住哈尔滨市香坊区的张先生在家里的小院里挖了菜窖，用来存储秋菜。“三、四十年前，家家户户都挖地窖备秋菜，别看现在想吃啥都有了，但是我大半辈子都是这样过来的。”张先生说，三十多年前买秋菜可比现在热闹多了，喊一声“菜到了”，大家结伴就去买菜了，你家一百斤、我家二百斤。谁家买多了抬不动，大家都帮着一起抬，几家人一起腌菜，互相帮忙，体会邻里间的人情味浓。