11月23日，哈尔滨市道外小吃文化交流研讨会举行，道外区政府副区长赵琪同志在研讨会上进行了题为《道外小吃活态的文化遗产》的演讲，全文如下：

　　道外区是哈尔滨市的开埠之区，素有“千年文脉，百年道外”之称，有着丰厚的历史文化底蕴。道外小吃是反映老道外文化和美食技艺的活化石，也是随着历史变迁，不断发展的一个文化载体。道外美食文化作为老道外文化的重要组成部分，早已超越了它本身的社会功能，有着独特的文化属性。加强民间技艺的活态传承与保护，使其代代相传，是我们的历史使命。经过百年历史传承，目前道外区已有百余家颇具特色的美食小吃，包含熏酱类、溜炒类、炝拌类、主食类等多个品类，道外小吃以其技艺精湛、风味独特、物美价廉、底蕴深厚在道外饮食文化历史中占有举足轻重的地位。因此，为保护道外小吃，实现“活态传承”,增强市场竞争力，提升小吃的文化内涵，形成规模化和品牌化，道外区将整合道外小吃资源，为道外小吃“打包申遗”。

　　一、历经百年历史变迁，世代传承饮食文化

　　道外小吃历史悠久，世代传承，尽管在今天肯德基、麦当劳、必胜客等快餐行业的挑战和冲击下，传统餐饮面临着新的考验，但凭借着技艺精湛、种类繁多，特色鲜明等优势，在困境中不断的发展壮大。在道外众多特色美食中，已形成规模、具有突出代表性的有宴宾楼、清真六合顺、范记永、张包铺等。哈尔滨宴宾楼创建于1932年，是当时哈尔滨最大的饭店之一，历经80年沧桑，宴宾楼哈埠菜被列入省级非物质文化遗产名录，号称“哈埠菜”掌门；清真六合顺饭店的历史，可追溯到上个世纪初，至今已传至第四代，六合顺历代传承人坚持将回族饮食发扬光大的信念，采用家族传承下来的老手艺，将食物本身的味道发挥到极致，是闻名哈尔滨的清真老字号；范记永是哈尔滨市最早的一家饺子馆，传承至今已传到第六代，秉承祖训，始终坚持弘扬百年传统文化，发展了中华美食老字号范记永品牌文化；张包铺创建于1902年，是哈埠最早的中餐饭店，见证了哈尔滨饮食文化的百年历史，是闻名哈尔滨的老字号。

　　二、彰显区域风味特色，全力增强美食文化内核

　　文化是美食的灵魂，美食是文化的体现。目前，道外特色小吃在多元餐饮文化并存的情况下，较好地保持了区域特色饮食文化精髓，突出彰显了本区域的风味特色和文化内涵。各餐饮小吃店凭借高超的厨艺，独门的配方，货真价实的食材，无处可寻的味道吸引着广大消费者前来品尝。道外小吃也在发展中不断的探索创新，开发、研制出自家的特色、招牌菜品，形成亮点卖点。如范记永的炒豆芽堪称一绝，哈勒滨炒白菜木耳清脆爽口，老仁义炒牛肚让人唇齿留香。道外小吃通过不断创新，提升小吃文化内涵，打造更具鲜明文化特色的餐饮小吃。除了在饮食的传统烹饪手法和手工技艺上进行传承外，还注意对其文化内涵的挖掘，延伸饮食的价值，在申遗的过程中让吃“小吃”变成吃“文化”。

　　三、有效整合美食资源，精心打造道外小吃品牌

　　特色小吃要发展，核心是文化传承、技艺保护。道外特色小吃的现状是种类繁多、分布广泛，规模不一。为了进一步增强道外小吃的知名度，促进小吃的文化传承和技艺保护，提高道外小吃在行业内的竞争力，利用道外小吃独特的味道和人们对老回忆的追寻，带动旅游、商贸等相关行业纵向一体化发展，我们将借鉴“沙县小吃”的成功经验，以“打包申遗”的形式，将道外小吃有效整合、形成聚力、产生规模效应，通过非物质文化遗产这张极具影响力的名片，打造一个“道外小吃”的品牌，让道外小吃被广大群众所熟知，同时，通过打包申遗，也为道外小吃的经营者们搭建起共同沟通和交流的平台，使他们相互借鉴，不断提高创新能力，促进其健康、快速发展。目前，道外区经过问卷调查、综合分析，并依据有历史传统、故事典故、制作技艺高、代表传统节日习俗、具有道外特色等多项标准，已选出首批“百姓最喜爱的道外名小吃” 30余种，申报非遗的小吃品类也将从中选出。

　　四、明确条件和流程，确保申遗成功

　　为保证道外小吃成功打包申遗，我区将依据申报非遗的条件，严格把关，坚持好中选优、优中选精。按照申遗需逐级提出的原则，有序开展申报工作。在首批“百姓最喜爱的道外名小吃”中甄选出具有突出的历史、文化和科学价值，世代传承，具有鲜明特色，在本地有重大影响的特色小吃，组织行业专家和代表性传承人组建不少于5人的专家评审委员会，对非物质文化遗产申报项目进行筛选、论证、评审，确定推荐名单报送政府相关部门，对外公示，最终公布入选结果。

　　道外区将不断加大宣传力度，积极拓宽宣传渠道，充分发挥电视、网络、报纸等现代传媒的作用，大力宣传道外小吃；通过“打包申遗”给在我们的舌尖上品味了百余年的道外小吃带来一次发展契机，使其活态传承，这也是非物质文化遗产保护的终极目的。我们将多措并举，力争在5—6年内，实现道外小吃进入国家级非物质文化名录。将来不仅要叫“吃在道外”，还要力争让道外小吃走向全国。