11月23日，哈尔滨市道外小吃文化交流研讨会举行，中华巴洛克总经理王轲柱在研讨会上进行了题为《聚合资源，打造道外小吃产业新高地，助推中华巴洛克街区复兴繁荣》的演讲，全文如下：

　　一、中华巴洛克街区餐饮商业业态的现状与思考

　　中华巴洛克一二期改造共投资36.8亿元，主要包括南头道街、南二道街、南三道街3条步行街，仁义巷、新市巷、染房胡同3个百年胡同，74栋中华巴洛克建筑，12座传统院落，改造面积16.1万平方米，可经营面积14万平方米；其中核心保护区可经营面积7.4万平方米。

　　目前街区经营业态146家。覆盖传统餐饮、文化主题、休闲娱乐、商业零售、特色住宿5大类。其中餐饮类业态31家，占总开业率的21%。2012年第一批进住驻老字号共17家，现仍在经营的10家，经营状态良好商户张包铺，年客流量18万左右，老街砂锅的年客流量16-18万左右，经营艰难的有三家。

　　造成目前中华巴洛克街区餐饮业态不瘟不火的原因总结分析如下：

　　一是运营方面，存在专业性不高，业态规划前瞻性不够，业态引进门槛低，大商引不来，小商无特色等问题。二是与政府配合紧密度不够，没有取得足够的政策支持，没有形成发展合力。三是项目所处区域环境交通不畅，区域内人口消费能力不足，旅游人流稀少。四是经营者观念陈旧，菜品样式重复，味道趋向一致。五是现代营销手段缺乏，缺少菜品创新与商业模式创新精神与实践。

　　尽管老街的现状为尽如人意，但张包铺的成功却耐人寻味，每到节假日和旅游季节，无论酷暑和严冬，张包铺的门口排队的人群，证明了老字号的无穷魅力，成功的诀窍是什么？简单说就是品牌价值高，地理位置好，翻台率高，最核心的就是商业模式小吃化。

　　当我的商户抱怨巴洛克人气不足的时候，我经常问他们，你经营环境比更新饭店如何？在街道逼仄，经常陷入进退两难的南四道街，更新饭店即使仅仅在木椅白墙，尺寸之地的情况下，也是门庭如市，为什么？货真价实，对于更新饭店，大家放心啊！很多人来都是买了就走，顾客忠诚啊！当然商业模式成功的诀窍还是小吃化！

　　这两个案例给道外的餐饮产业发展带来很多启示，也我们的餐饮业态招商提供了很有价值的参考。

　　二、未来中华巴洛克项目的工作思路与定位

　　为落实9月14日希斌市长在中华巴洛克三期项目现场办公时提出的“住建集团是巴洛克三期建设、招商、运营主体”的指示精神，在总结以往经验教训基础上确定了中华巴洛克项目的定位：以国际化视野，借鉴国内同类项目成功经验，高起点规划、高水平设计、高标准建设中华巴洛克项目，精心恢复中华巴洛克原始风貌，全方位挖掘老道外传统历史文化，深度提炼文化价值，精准定位街区功能，吸引现代潮牌与传统知名品牌落户老街，倾力打造比肩中央大街、展现老哈尔滨历史、文化、旅游和商业共生繁荣的世界闻名景区。

　　三、打造道外小吃产业高地，助推中华巴洛克街区繁荣的思路与做法

　　我们坚信的中华巴洛克的复兴与繁荣就是要比肩中央大街，甚至超越中央大街。哈尔滨开埠于此，民族工商业繁荣于斯，这是哈尔滨的根与魂。还有我们已经启动申请世界文化遗产工作，并准备这片世界最大最完整的中华巴洛克建筑群在国家地理杂志印发。

　　然而想超越发展必须有核心的内容，而小吃产业赢得先机的重要元素，是我们坚定不移扶持的重点产业。我们的思路是：

　　1、现有南二道街百年餐饮美食街发展思路

　　继续集聚本埠老鼎丰、范记永、张包铺、李氏酱骨等老店老字号和外埠名吃打造以二道街为主的餐饮美食区。并将引入餐饮潮牌，引入年轻消费者，形成历史与现代共存，传统与新派的较量的良性竞争格局。欢迎有一定规模的餐饮企业来此一展身手。

　　2、在三期打造风雨步行百年小吃产业街

　　未来三期我们将在商业概规中规划风雨步行特色小吃商业街，将张包铺胡同、鱼市胡同、松光胡同三个百年老胡同串联起来，按照修旧如旧的原则，再现百年胡同的辉煌，将聚集老道外最优质小吃资源，还将引入国内乃至俄罗斯的小吃资源，将打造四季留客、全国知名的印象级小吃街。

　　小吃街将采取有国企公信品牌支撑，分品牌诚信经营，绿色食材透明管理，服务标准统一的商业模式；借用数字巴洛克平台技术，做到食材可朔源、食品可追踪、食客可搜索、商家可拓展，形成互联网+小吃的创新营销模式。

　　3、深挖小吃文化，塑造老道外小吃新形象

　　小吃也有生命，味道是小吃的容颜，文化是小吃的灵魂。小吃味道要与时俱进、青春不老；小吃文化则应该醇厚悠长、久久弥香。味道能唤起尘封的记忆，文化则侵入食客的骨髓。仅有味道的小吃容颜易老，道外的小吃有着悠久的历史，宣传部的同志们已经尽了极大努力，也富有成效，希望小吃文化的挖掘能更有深度，因为灵魂才是小吃的生命之门。

　　各位领导，朋友们巴洛克管理公司会继续关注道外的小吃产业，坚定支持道外小吃产业发展，为道外的经济繁荣做最大的努力。谢谢大家。