生活报5月18日讯 在哈尔滨，肥沃的黑土地孕育出了生机勃勃的绿色农产品，“呼兰葱，阿城蒜，双城菇娘不用看”，盛夏即将来临，又到了瓜果梨桃满天飞的季节，身为冰城人，你可知道自己家乡哪种大葱“腿最粗”、滋味更爽口？哪些大蒜更辛辣？哪个地方出产的番茄更甜、香瓜更有味道？近日，记者带你走进哈尔滨周边的蔬菜基地，探访冰城知名特色农产品，一起来品味家乡的味道。

　　在冰城人的餐桌上，有一种地产蔬菜是替代不了的，那就是呼兰葱。吃葱是冰城人的一种“传统”，特别是大量上市的季节，呼兰大葱就成了饭桌上的主菜，蘸着吃、拌着吃……都很受欢迎。个头适中，葱白长，滋味浓、甜、香、辣，老百姓俗称呼兰大葱为“鸡腿葱”。正因为好吃，呼兰“鸡腿葱”这个品牌越叫越响，已成为冰城人最爱的地产蔬菜之一。

　　葱白长滋味甜香微辣受宠

　　5月初，龙江大地还处于春耕时节，从远处望去，是一片片的棕黑色。然而，在呼兰区大部分的菜地里，生机勃勃的葱苗早已露了头，绿油油的一大片，为蕴育着一年收成的黑土地披上了绿装。

　　呼兰利农蔬菜合作社的负责人，也是当地有名的“葱把式”张本禄正在自家地里忙活着，地上的葱叶已经长到10厘米。老张说：“今年合作社总共要栽500亩大葱，这些葱今年秋后就可上市。”据介绍，大葱的生产周期大约为一年，每年八九月份(农历在白露前后)下籽，被称为“白露葱”，次年十月份大葱上市。

　　张本禄说，每年八九月，葱籽被栽到地上，当长到三片叶的时候，葱就可以过冬了。经过将近半年的严冬考验，第二年开春，葱苗再度恢复了生机，大约在六月份，农民会将长到一定程度的葱苗移出来，这叫起葱，然后定植到大葱地上。“定植是葱苗变成呼兰大葱的关键环节。葱苗在苗床上种植得密集，移栽到大葱地就是为了给它们足够的生长空间，一般一米种十八九棵葱苗，这样长成的大葱葱白长，好吃。”张本禄告诉生活报记者。

　　年产亿斤可全年供应冰城市场

　　大葱能不能长好，就看接下来的三个月，在这段时间里，村民至少要铲三遍地，还要蹚三遍地。在移植一个月左右就要开始第一次铲地，让土地可以疏松、透气，同时也铲掉杂草，让葱从土壤里吸收充分的养料。之后需要趟地一次，将垄上的土培得再高一点，给葱白更大的生长空间。如此每月都要铲地并培土一次，到9月份收获以前，一共是三次铲地三次培土，这个过程被当地农民称为“三铲三蹚”。

　　据呼兰区农林畜牧局生产科科长关福民介绍，呼兰大葱的种植面积可达一万余亩，年产一亿斤大葱，基本上全都供给哈尔滨市场。由于气候原因，哈尔滨人冬季吃的是外地菜，但是呼兰葱实现了全年供应，近些年，当地建立了棚室和冷库，实现了存贮和反季节供应，保证哈尔滨市场一年四季都能吃上呼兰葱。土质好技术高“养”出美味葱

　　潘兆年是呼兰原野村远近闻名的“老葱把式”，曾创造过亩产(1000平方米)一万八千斤的产量记录。潘大爷今年73岁，从16岁就开始种大葱。他说，许多人都问为啥呼兰葱特好吃，他认为最主要的是呼兰的土质好，适合种植大葱。据介绍，呼兰多数土地都是黑钙土和草甸土，里面富含大葱生长所需的钾和氮。

　　1976年前后，对于呼兰的大葱产业是个转折点。潘兆年说：“那年呼兰引种了海洋葱，这种葱比以前的小火葱葱白长，亩产可达3000余斤，一举就确立了品种的优势。”再往后就形成了良性循环，呼兰大葱不断更新换代，在市场的带动下，形成了商业规模。

　　据潘大爷介绍，现在呼兰普遍种植的是章丘大葱，葱白长度达60厘米，一棵大葱就能有一斤重，亩产平均万斤左右。从价格上看，反季的水葱一斤能卖到八九毛，走上了高端路线。

　　张本禄说出了呼兰大葱好吃的另一个原因——积极改进种植技术，“以前是把葱摆地上，在根部培土，这样长出的葱是弯的，葱白短，而现在种葱采用插种的方式，葱白长更受欢迎。”

　　这些呼兰葱咋吃最带劲儿

　　大葱(五叶齐、梧桐、章丘大葱等)：葱白长，甜香微辣，是呼兰这些年的主打品种，这类葱适合切段生食，也适合烹饪食用，是葱爆肉等菜肴不可或缺的主料。

　　水葱：普通大葱没长成就是小水葱，其一般在一捺高的时候就被起出来，口感不辣，用干豆腐或者是煎饼卷着吃，香脆可口。

　　小火葱：俗称“笨葱”，这种葱的葱根发红，长度只有15厘米，特点就是味道辛辣，醮酱吃最好。